La cocción de alimentos consiste en la aplicación de calor para modificar las propiedades físico-químicas y las características organolépticas de los alimentos, para que puedan ser ingeridos adecuadamente.

Los productos alimenticios se deben someter a temperaturas elevadas, de manera que el interior del alimento supere los 70 °C, a fin de destruir y/o inactivar la mayoría de los microorganismos presentes y que los alimentos sean inocuos para los consumidores.

La cocción puede realizarse:

-En medio húmedo: escaldado, hervido, vapor a presión normal o elevada
-En medio seco: horno de convección o radiación, plancha, baño María
-En medio lipídico: frituras
-En medios mixtos:

El monitoreo adecuado de la temperatura permite asegurar que el proceso se ha realizado de manera eficiente y que los equipos de involucrados en la transferencia térmica se encuentran funcionando correctamente.

Asimismo, realizar los perfiles de cocción de sus productos le permitirán optimizar los costos operativos del proceso y obtener un producto con la calidad esperada.

Este data logger inalámbrico de temperatura de la carne proporciona a los usuarios un control en tiempo real y está disponible con los siguientes tipos de sondas:

• TPD7061: sonda de respuesta rápida de 45 mm (Para productos cárnicos más pequeños)
• TPD7062: sonda de diámetro de transición de 102 mm (Para productos cárnicos más pequeños)
• TPD7063: 4,0 sonda de 102 mm
• TPD7064: sonda de 177 mm
• TPD7065: sonda de 304 mm

El TPD7160 es ideal para ahumadores, hornos y otros procesos de cocción hasta 100°C, así como refrigeradores y congeladores hasta -20°C. Es completamente resistente a salpicaduras y puede soportar ciclos de lavado.

El TPD7314 es un datalogger de temperatura de 8 canales con protección térmica que puede medir y registrar temperaturas de hasta 350 °C por 25 minutos. Su carcasa de acero inoxidable y sus propiedades térmicas lo convierten en un dispositivo de registro de temperaturas ideal para hornos de cocción de alimentos.