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Las industria alimentaria abarca un conjunto de actividades industriales dirigidas a la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de productos alimenticios de consumo humano y animal.
Los establecimientos productores de alimentos deben cumplir con estrictas normas que permitan garantizar la calidad e inocuidad de estos productos.
Para lograr esto, la instrumentación de medición es sumamente importante a la hora procesar alimentos.
Un monitoreo confiable y preciso de las variables, en cada unas de las etapas de proceso, es fundamental y le proporcionará herramientas para optimizar toda la cadena de producción y manipuleo, desde el cultivo de los alimentos hasta la mesa del consumidor.
La cartera de instrumentos de medición de AKRIBIS permite medir parámetros en tiempo real cómo temperatura, humedad relativa, punto de rocío, dióxido de carbono, presión barométrica y vacío, entre otras magnitudes.
Sondas Inteligentes y Transmisores
Los transmisores de Vaisala proporcionan mediciones confiables a través de su tecnología de sondas inteligentes, intercambiables y de alto rendimiento.
Con las tecnologías de Vaisala, Ud. podrá monitorear con precisión una amplia gama de las variables críticas en sus procesos de elaboración de alimentos, que incluyen la medición de: temperatura, humedad relativa, punto de rocío, dióxido de carbono, presión, vacío, entre otras.
- Procesos de secado
- Procesos de fermentación
- Ambientes de producción y de control de calidad
- Almacenamiento en cámaras y depósitos
- Verificaciones puntuales en diversas aplicaciones
Optimización del Proceso de Secado
El secado de alimentos es un proceso en el cual ocurren en simultáneo dos fenómenos de transferencia:
- Transferencia de energía, generalmente como calor de los alrededores para evaporar la humedad de la superficie del alimento
- Transferencia de masa, como humedad desde el interior del alimento hasta su superficie
Las condiciones óptimas solo se pueden alcanzar si se cuenta con instrumentos precisos de monitoreo y control.
Medir con precisión la humedad relativa, la temperatura y la velocidad del aire proporciona una ventaja competitiva a los fabricantes.
La optimización del proceso de secado:
- Ahorra energía
- Mejora rendimientos
- Evita reprocesos
- Permite mantener una determinada calidad de producto final.
Las aplicaciones típicas incluyen el monitoreo de temperatura y humedad relativa en cámaras de secado, secadores spray, lechos fluidos y en hornos de cocción.
HACCP – Diseño de Sistemas de Monitoreo
La Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) entiende como monitoreo «el acto de realizar una secuencia planificada de observaciones o mediciones de parámetros de control para evaluar si un Punto Crítico de Control (PCC) está bajo control». Esta secuencia planificada debe resultar de procedimientos específicos para el monitoreo en cuestión. Se debe especificar “cómo, cuándo y por quién” será ejecutado el mismo.
