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Nota de aplicação

CO2 na cadeia alimentar

Poucas variáveis atravessam a cadeia alimentar de ponta a ponta como o dióxido de carbono. Para o contexto geral da grandeza, veja a landing de instrumentação de CO2.

Em cada etapa o CO2 cumpre um papel diferente — insumo da fotossíntese, indicador de amadurecimento, produto da fermentação, risco para as pessoas ou componente do biogás — e em todas, a qualidade da decisão depende da qualidade da medição.

Esta nota aborda

  • CO2 como insumo: agricultura protegida e estufas
  • Pós-colheita: amadurecimento e armazenamento em atmosfera controlada
  • Fermentação, carbonatação e segurança das pessoas
  • Do resíduo ao biogás

Na origem: agricultura protegida

Em estufas, fazendas verticais e cultivos em contêineres, o ambiente é controlado para alcançar as condições exatas de crescimento — e o CO2 é um insumo direto da fotossíntese. Mantê-lo no nível-alvo, junto com a temperatura e a umidade, é o que permite maximizar o rendimento do cultivo com uso eficiente de recursos.

Um nível de CO2 mal medido custa duas vezes: se está abaixo do alvo, o cultivo cresce aquém do seu potencial; se o enriquecimento passa da faixa, desperdiçam-se gás e energia.

Na agricultura protegida, o CO2 é um insumo direto da fotossíntese e é controlado junto com a temperatura e a umidade.
Na agricultura protegida, o CO2 é um insumo direto da fotossíntese e é controlado junto com a temperatura e a umidade.

Pós-colheita: amadurecimento e atmosfera controlada

Uma vez colhidos, frutas e vegetais continuam respirando: consomem O2 e liberam CO2. As câmaras de atmosfera controlada usam esse mecanismo a favor — reduzem o O2 e elevam o CO2 para frear o amadurecimento e estender a vida útil durante o armazenamento e o transporte. O mesmo princípio governa as câmaras de amadurecimento, onde as condições são ajustadas para que a fruta chegue à gôndola no ponto certo.

O detalhe técnico está no ambiente: frio e umidade relativa muito alta, condições que degradam sensores não preparados. Analisamos esse caso em profundidade na nota de CO2 em armazenamento em atmosfera controlada.

Fermentação, carbonatação e segurança

Na produção de cerveja, vinho e outros produtos fermentados, o CO2 é um produto inevitável do processo — e no engarrafamento, um insumo injetado para a carbonatação. Em ambos os casos é preciso medi-lo em dobro: como variável de processo e como risco de segurança, porque é um gás incolor e inodoro que em concentrações altas é perigoso para as pessoas que trabalham em salas de fermentação e plantas de engarrafamento.

Quais zonas de uma cervejaria concentram o maior risco, e quais instrumentos cobrem cada faixa de concentração, tratamos na nota de CO2 em fermentação e produção de cerveja.

Do resíduo ao biogás

A cadeia não termina na gôndola: os resíduos orgânicos da produção alimentícia podem ser valorizados como biogás por digestão anaeróbica. Medir a composição do gás — a proporção de metano e CO2 — é o que permite otimizar o rendimento do digestor e proteger os equipamentos de geração. Veja a aplicação de biogás.

A Vaisala documenta esse percurso completo com sua tecnologia de sensor infravermelho CARBOCAP®, projetada para medir CO2 de forma estável tanto em ppm (ambientes e segurança) quanto em porcentagem (processos, atmosfera controlada e biogás).

Este conteúdo técnico é baseado na documentação da Vaisala sobre medição de CO2 na indústria alimentícia. A AKRIBIS é parceira autorizada da Vaisala para distribuição e suporte técnico na região — conheça a linha completa de instrumentação Vaisala. Para definir os pontos de medição da sua operação, consulte um especialista.

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